Procent de congelare a cărnii de pasăre. Norme de pierdere naturală a cărnii congelate și a cafelei în timpul depozitării

(prejudiciu, ordin al Ministerului Comertului al RSFSR din 06.09.1986 nr. 144)

Aprobat

prin ordin al Ministerului Comerţului al URSS

(Anexa nr. 2

la ordinul Ministerului Comerţului al RSFSR

Nota. În perioada de la 1 aprilie până la 31 octombrie, pentru congelate: carnea în carcase, jumătate de carcase, bucăți comerciale și organe comestibile, nu se aplică rata de pierdere naturală atunci când este transportată pe o distanță de până la 500 km; peste 500 km - norma se aplică în cota de 0,01 la sută pentru fiecare 100 km ulterioare;

pentru blocurile de carne congelate, ambalate în folii polimerice, precum și în cutii și cutii din carton ondulat, rata de pierdere naturală este stabilită la 50 la sută, iar pentru alte tipuri de ambalaje - la 70 la sută din tarifele prevăzute pentru congelate. carne în carcase și semicarcase, sferturi și bucăți comerciale.

La transportul cârnaților gătiți pe distanțe de până la 50 km, se aplică o rată naturală de pierdere de 0,08 la sută.

La transportul cârnaților și cârnaților, rata de pierdere naturală este stabilită la 20 la sută mai mare decât rata pentru cârnați fierți.

La transportul cârnaților afumati cruzi și grăsimilor topite comestibile, rata de pierdere naturală nu se aplică.

Ratele de pierdere naturală pentru următorii 100 km incompleti sunt calculate în următoarea comandă: pentru o distanta de pana la 50 km - tariful nu se percepe; pentru o distanță de la 51 la 100 km - tariful se percepe ca pentru 100 km.

Aceste standarde se aplică și transportului inter-republican al cărnii și produselor din carne în camioane frigorifice.

1. Normele privind pierderea naturală a cărnii și a produselor din carne în timpul transportului interurban în camioane frigorifice se aplică întreprinderilor comerciale de stat și cooperatiste, întreprinderilor din industria cărnii, precum și întreprinderilor de transport auto, indiferent de subordonarea lor departamentală.

2. Standardele se aplică la transportul cărnii și produselor din carne în camioane frigorifice (vehicule echipate cu dispozitive de răcire).

Standardele nu includ pierderile rezultate din deteriorarea produselor și deteriorarea containerelor.

3. Standardele sunt limitative și se aplică în cazurile în care, la acceptarea mărfurilor transportate în camioane frigorifice, se constată un deficit efectiv de mărfuri, care se determină prin compararea greutății mărfurilor indicate de expeditor (producător) în documentul de însoțire. document cu greutatea efectiv acceptată a mărfii consemnată în actul de recepție (de către destinatar).

Normele stabilite de pierdere naturală pentru carnea refrigerată, refrigerată și congelată se aplică la carnea de vită, miel, porc, capră, cal, căprioară etc.

4. Pentru mărfurile acceptate la punctul de destinație prin factură sau ca masă ecran nu se aplică normele de pierdere naturală.

5. Pierderile excesive de mărfuri rezultate din congelarea cărnii răcite sau răcite în timpul transportului în camioane frigorifice sunt atribuite întreprinderilor (organizațiilor) de transport auto care efectuează aceste transporturi.

Un exemplu de calcul al normelor de pierdere naturală.

Carnea răcită a fost transportată pe o distanță de 800 km. Rata pierderii naturale pentru această distanță se calculează astfel: pentru primii 100 km - 0,06%; pentru următorii 700 km - 0,07% (0,01% pentru fiecare 100 km). În consecință, rata de pierdere naturală la transportul cărnii refrigerate pe o distanță de 800 km va fi:

0,06 + 0,07 = 0,13%.

La transportul carnii racite pe o distanta de 801-850 km se aplica o rata de 0,13%, adica aceeasi ca pe o distanta de 800 km; la transportul pe o distanta de 851-900 km se aplica o cota de 0,14% (0,13% pentru o distanta de 800 km plus 0,01% pentru urmatorii 100 km).

(prejudiciu, ordine ale Ministerului Comerțului al URSS din 18 august 1988 nr. 150, din 6 februarie 1991 nr. 13)

Nota. Instrucțiunile (Anexa nr. 2) și-au pierdut forța în partea referitoare la carnea de pasăre congelată și de iepure. - Ordinul Ministerului Comertului al URSS din 02/06/1991 nr.13.

Instrucțiunile (Anexa nr. 2) nu mai sunt valabile în partea referitoare la carnea răcită. - Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 18 august 1988 nr. 150.

1. Se stabilesc norme de pierdere naturală pentru a compensa pierderile de carne și produse din carne din contracție în timpul refrigerarii (răcire, răcire, congelare, recongelare) și depozitare (în stare refrigerată și congelată) a acestor produse în frigiderele de distribuție comerciale. Standardele se aplică produselor care îndeplinesc cerințele GOST, OST și specificațiile tehnice.

Normele de pierdere naturală aprobate sunt maxime și se aplică numai în cazurile în care, la verificarea greutății efective a cărnii și a produselor din carne în timpul inventarierii sau consumului complet al lotului, se constată un deficit față de datele contabile.

Pierderile naturale de carne și produse din carne sunt anulate de la persoanele responsabile financiar la prețuri contabile și dimensiuni reale, dar nu mai mari decât standardele stabilite.

2. Cantitatea de pierdere naturală reală în timpul refrigerarii și depozitării este determinată prin compararea resturilor de carne și produse din carne în funcție de date contabilitate cu soldurile efective ale inventarului depus efectuate in conformitate cu instructiunile aprobate, sau la vanzarea unui lot (inchiderea unei marci), pe baza datei initiale de primire, data emiterii si data inventarului.

3. Baza de calcul a pierderilor naturale conform standardelor de refrigerare și depozitare sunt:

indicații în documentele de recepție despre starea termică a cărnii, organelor, păsărilor și iepurelui (aburată, răcită, refrigerată, congelată, dezghețată parțial sau complet) și temperatura acestora; normele de pierdere naturală a cărnii și a produselor din carne pentru răcire, congelare și recongelare se aplică numai dacă starea termică a acestor produse la intrarea în frigider, consemnată în documentele de recepție, este confirmată de un reprezentant al autorităților de transport. sau furnizorul;

indicații în pașaportul frigiderului despre temperatura aerului din camerele de congelare și camerele de depozitare, capacitatea frigiderului sau capacitatea fiecărui corp frigorific separat, calculată după capacitatea camerelor de depozitare numai pentru mărfuri congelate.

Nota. Temperatura cărnii și a produselor din carne se măsoară în fiecare lot:

carne în carcase, semicarcase, sferturi, bucăți - în grosimea mușchilor la o adâncime de 6 cm de la suprafață în cel puțin 4 unități;

produse din carne in blocuri - in centrul blocului in minim 4 unitati;

carne de pasăre și iepure - în grosimea mușchilor în 4 carcase, luate din cel puțin patru locuri.

Temperatura medie este consemnată în documentele de recepție.

4. Pentru a contabiliza și a calcula pierderile naturale de carne și subproduse (pentru fiecare tip, categorie de grăsime și scop) în timpul refrigerarii și depozitării în frigidere, se păstrează jurnalele speciale conform formularelor nr. 1 și 2 (anexate la acest Instrucţiuni). Contabilitatea și acumularea pierderilor naturale se efectuează: conform standardelor de răcire a cărnii aburite, post-răcire a celor răcite și depozitarea cărnii și organelor răcite - într-un jurnal conform formularului nr. 1 și conform standardelor pentru congelare, congelarea și păstrarea cărnii congelate și a organelor - într-un jurnal conform formularului nr. 2.

Contabilitatea cărnii și organelor se efectuează pentru fiecare document de acceptare (act de acceptare, declarație cumulativă pentru ziua).

Acumularea pierderilor naturale conform standardelor de refrigerare si depozitare a carnii si organelor se realizeaza pe baza rezultatelor lunare.

Jurnalele din formularele nr. 1 și 2 reflectă două solduri ale acestor produse la începutul și sfârșitul lunii:

sold fără deducere a ratelor de pierdere naturală - pentru a compara datele contabile cu datele persoanelor responsabile financiar;

bilanţul minus normele de pierdere naturală - pentru calcularea pierderilor naturale în timpul refrigerarii şi depozitării.

5. În cazul în care termenul de valabilitate al cărnii și produselor din carne congelate (cu excepția cârnaților și a cărnii afumate) este mai mic de o lună, acumularea pierderilor naturale trebuie făcută proporțional cu ziua de depozitare, pe baza normei lunare și a pierderii naturale. pentru câteva luni de depozitare - prin însumarea pierderii acumulate pentru fiecare lună de depozitare.

6. Pentru perioadele de păstrare a cârnaților și a produselor afumate care sunt intermediare între perioadele indicate în tabelul 10, rata de pierdere naturală se determină astfel: la cota stabilită pentru un termen de valabilitate mai scurt (comparativ cu durata reală), rata pt. se adaugă perioada de păstrare dincolo de perioada specificată.

Cârnatul semi-afumat, produs în regiune (margine), a fost păstrat într-un frigider situat în prima zonă timp de 21 de zile.

Normele de pierdere naturală sunt stabilite la următoarele rate (în procente): pentru 15 zile de depozitare - 1,28; iar pentru 30 de zile - 1,44.

Ratele de pierdere pentru 6 zile de stocare (peste 15 până la 21 inclusiv) vor fi:

Rata pierderii naturale pentru 21 de zile de depozitare va fi: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. La calcularea standardelor în conformitate cu paragrafele 5 și 6 privind instrucțiuni care merită rezultatele sub 0,005 sunt eliminate, iar rezultatele 0,005 și mai mari sunt rotunjite la 0,01.

8. Pierderea naturală conform normelor la răcirea aburită sau răcirea suplimentară a cărnii și organelor răcite la o temperatură în grosimea mușchilor de 4 ° C se determină prin înmulțirea cantității acestora (în kilograme) primite pe lună cu rata naturală. pierdere în timpul răcirii sau răcire suplimentară (în procente).

Pierderea naturală conform standardelor la depozitarea cărnii și organelor refrigerate se determină prin înmulțirea soldului la începutul lunii plus cantitatea acestora primită în cursul lunii, în kilograme (minus pierderile pentru răcire sau răcire suplimentară, dacă carnea ajunge la abur sau stare răcită), prin rata de pierdere la depozitarea acestor produse (în procente).

Pentru a determina rata de pierdere în timpul depozitării, este necesar să se calculeze perioada medie de depozitare în zile.

Perioada medie de valabilitate a cărnii și organelor comestibile refrigerate este determinată după cum urmează:

suma soldurilor la sfârșitul fiecărei zile pentru luna plus consumul (cantitatea de carne vândută și trimisă la congelare) se împarte la suma soldurilor de la începutul lunii și veniturile lunii minus pierderea naturală la rata de răcire (dacă carnea și organele au fost primite într-o stare pereche) sau răcire suplimentară (dacă carnea și organele au ajuns în stare răcită); numărul rezultat va fi durata medie de valabilitate în zile.

Dacă se obține un număr fracționar la împărțire, acesta este rotunjit la un număr întreg. În acest caz, un rezultat de până la 0,5 este eliminat, iar un rezultat de 0,5 și mai mult este echivalat cu unul.

În cazul cărnii și organelor proaspete și răcite cu o temperatură în grosimea mușchilor peste 12 °C, norma este

pierderea naturală pentru depozitare este acceptată cu o scădere a perioadei medii de depozitare pe lună cu o zi.

Din soldul de carne și organe refrigerate la sfârșitul lunii trecute, pierderile naturale sunt excluse conform normei în timpul răcirii (subrăcirii) și păstrării în stare frigorifică pentru luna.

Rezultatul obtinut este carnea si organele ramase la inceputul lunii urmatoare.

9. Calculul pierderii naturale pentru congelarea refrigerată și congelarea secundară a cărnii și organelor dezghețate complet la o temperatură în grosimea mușchilor de -8 ° C se face prin înmulțirea cantității care vizează congelarea pe lună (în kilograme) cu rata a pierderilor naturale în timpul înghețului ca procent, în funcție de temperatura pașaportului camerelor de congelare și camerelor de depozitare.

Calculul pierderii naturale la congelarea cărnii și organelor comestibile parțial decongelate se face prin înmulțirea cantității acestora primite cu dezghețare pe lună (în kilograme) cu rata pierderii naturale în timpul congelarii (în procente), ținând cont de temperatura cărnii și organelor. la primire și temperatura pașaportului din camerele de depozitare.

Pentru a calcula pierderea naturală de carne și organe congelate în timpul depozitării, se însumează soldurile zilnice la sfârșitul zilei și se adaugă cantitatea de carne vândută pe lună.

Pierderile naturale datorate înghețului și recongelării conform normei sunt excluse din suma primită. Rezultatul este împărțit la 30 și înmulțit cu rata pierderii naturale ca procent.

Pierderile naturale conform normelor în timpul congelarii, congelarii și depozitării congelate pe lună sunt excluse din resturile de carne și organe congelate la sfârșitul lunii trecute. Rezultatul obtinut este carnea si organele ramase la inceputul lunii urmatoare.

Frigiderul cu mai multe etaje cu o capacitate convențională de depozitare de 5,3 mii de tone de produse congelate este situat în zona climatică medie.

Camerele de congelare ale frigiderului au o temperatură nominală a aerului de -30 °C; Camerele de depozitare a mărfurilor înghețate au o temperatură a pașaportului de -18 °C cu răcirea bateriei.

Frigiderul efectuează răcirea, subrăcirea, congelarea, subcongelarea cărnii, precum și păstrarea acesteia în stare răcită și congelată. Acumularea pierderii naturale de carne când operațiuni specificate se face în următoarea ordine.

Răcire, post-răcire și depozitare la frigider

Pe frigider la începutul lunii iulie (trimestrul III), soldul cărnii de vită refrigerată din prima categorie (minus normele de pierdere naturală acumulate în luna precedentă) era de 4000 kg (vezi jurnalul de pe formularul nr. 1).

În iulie, frigiderul a primit 250.000 kg carne de vită răcită și răcită din prima categorie, inclusiv cu temperaturi (°C): de la 0 la 4 C - 90.000 kg, de la 4,1 la 6 C - 50.000 kg și de la 12,1 la 18 °C -110000 kg.

Carnea de vită, 160.000 kg, a fost răcită și 50.000 kg au fost trimise la congelare.

În cursul lunii au fost vândute 179.000 kg carne de vită refrigerată.

Acumularea pierderilor naturale conform normelor atunci când carnea de vită răcită din prima categorie este răcită la o temperatură de 4 °C:

Pierderi naturale pentru post-răcire a cărnii de vită de primă categorie care ajunge cu o temperatură:

Total: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

Acumularea pierderii naturale conform normei la depozitarea cărnii de vită refrigerate din prima categorie. Perioada de valabilitate medie în zile:

sau rotunjit la cel mai apropiat număr întreg - 4 zile.

Perioada medie de valabilitate a cărnii de vită din prima categorie primită cu o temperatură peste 12 °C este: 4-1 = 3 zile.

Nota. Este exclusă o zi de răcire (când carnea este primită cu o temperatură în grosimea mușchilor peste 12 ° C).

Pierderi naturale în timpul depozitării cărnii de vită refrigerate din prima categorie:

Pierderile naturale conform normei în timpul depozitării cărnii de vită refrigerate din prima categorie, primite la o temperatură de 0 până la 4 °C și de la 4,1 până la 6 °C, vor fi:

Congelare, congelare și depozitare înghețată

La începutul lunii iulie, soldul cărnii de vită congelată de prima categorie (minus normele de pierdere naturală acumulate în luna precedentă) era de 30.000 kg (vezi formularul de jurnal nr. 2).

În iulie, 460.000 kg carne de vită de prima categorie, complet și parțial dezghețată și congelată, au fost livrate la frigider, inclusiv cu o temperatură de -1,5 C și peste - 20.000 kg, de la -1,6 C la -7,9 ° C - 260.000 kg și -8,5 C - 180.000 kg.

În plus, s-au primit pentru congelare 50.000 kg de carne de vită refrigerată din prima categorie.

În cursul lunii au fost vândute 110.000 kg carne de vită congelată din prima categorie.

Acumularea pierderilor naturale conform normei la congelarea cărnii de vită refrigerată și complet dezghețată și la congelarea cărnii de vită parțial dezghețate din prima categorie se efectuează:

Pierdere naturală totală în timpul înghețării, înghețării și depozitării înghețate:

1383,0+ 518,5 =1901,5 kg.

Pierderea totală a cărnii de vită din prima categorie conform standardelor de răcire, subrăcire, congelare, precongelare, păstrare în stare refrigerată și congelată conform acest exemplu este:

2222,7+1901,5 = 4124,2 kg.

10. La depozitarea cărnii congelate de toate tipurile și categoriile de grăsimi în frigidere (cu excepția celor cu un etaj cu încălzire electrică a solului) în camere cu ecrane de gheață și la acoperirea stivelor de carne cu țesături cu aplicare de glazură cu gheață, normele din pierderea naturală prevăzută în tabel. 6, sunt reduse cu 15 la sută. Totodată, pentru fiecare frigider sau fiecare clădire separată se stabilesc norme uniforme pentru pierderea naturală a cărnii de fiecare tip și categorie de grăsime, reduse proporțional cu volumul acestor activități.

Volumul activităților desfășurate se determină de la 1 ianuarie, pe baza resturilor de carne congelată și a cantității de carne depozitată în camere cu ecrane de gheață, și în stive acoperite cu țesături cu glazură de gheață, și se exprimă procentual.

Pe frigiderul indicat în exemplul dat la paragraful 9, de la 1 ianuarie, resturile de carne congelată de toate tipurile și categoriile de grăsime s-au ridicat la 3.000 de tone, din care s-au depozitat:

în camere cu ecrane de gheață - 800 tone

în stive acoperite cu țesături acoperite - 1600 tone.

glazura de gheata

Un total de 2.400 de tone au fost depozitate în condiții care au asigurat o reducere a pierderilor naturale, ceea ce reprezintă 80% din cantitatea totală de carne congelată.

Reducerea normelor de pierdere naturală la depozitarea întregii cantități de carne congelată pentru un anumit frigider este:

Normele de pierdere naturală, reduse proporțional cu volumul activităților desfășurate, pentru carnea de vită congelată din prima categorie sunt (în procente):

In acest fel se calculeaza normele de pierdere naturala pentru fiecare tip si categorie de grasime a carnii congelate.

O reducere a normelor de pierdere naturală a cărnii congelate în cantitatea stabilită se realizează de către întreprindere (organizație) și se anunță prin ordin, care este adus la cunoștința persoanelor responsabile financiar cu cel puțin 15 zile înainte de începerea perioadei. cărora li se aplică această procedură. Posibilele reduceri ale standardelor sunt revizuite anual.

Pe parcursul anului, procentul de reducere a standardelor nu se modifică (indiferent de modificările volumului măsurilor luate pentru reducerea pierderii naturale de carne congelată).

11. Cantitatea maximă de pierdere naturală a cărnii de pasăre și iepure se determină pentru fiecare lot separat, ținând cont de normele de pierdere naturală calculate pentru perioada efectivă de depozitare, pe baza datei inițiale de primire, a datei de lansare și a datei de inventariere.

Standardele se aplică numărului de produse vândute în perioada de inventariere și soldurilor efective la data inventarierii.

Frigiderul a primit un lot de carne de pasăre congelată (ambalată în folii polimerice), eliberat prin certificatul de acceptare din 08/01/82 - nr. 600, în valoare de 25.300 kg, inclusiv: pui categoria I 15.300, pui categoria a doua - 5.000 și pui - 5.000 kg, cu o temperatură în grosimea mușchilor de -8 ° C.

Acest lot de carne de pasăre a fost vândut pe o perioadă de 4 luni în următoarele cantități:

Lotul nr. 600 a fost vândut integral la 30.11.82. Lipsa greutății nete față de cantitatea de carne de pasăre înregistrată a fost:

La 1 decembrie 1982 a fost întocmit act privind consumul complet al lotului de către persoanele responsabile financiar. forma standard, aprobată prin instrucțiunile actuale privind procedura de înregistrare a operațiunilor de recepție, depozitare, eliberare și contabilizare a mărfurilor în frigidere (baze), care se transferă compartimentului de contabilitate pentru verificare și calcule pentru calculul pierderii naturale la depozitarea cărnii de pasăre. .

Calculul normelor în conformitate cu termenul de valabilitate real al cărnii de pasăre și calculul pierderilor naturale conform acestor norme au fost efectuate pentru toate cele trei tipuri de păsări dintr-un lot dat, în următoarea ordine:

Valoarea pierderilor naturale acumulate conform normelor este comparată cu deficitul identificat de carne de pasăre într-un anumit lot.

Întrucât lipsa de greutate netă a cărnii de pasăre nu a depășit pierderea naturală acumulată conform normelor, șeful frigiderului dă ordin de a anula pierderile identificate în greutate de carne de pasăre pentru lotul nr. 600 ca costuri de distribuție.

12. În frigiderele în care se țin evidența loturilor de cârnați și carne afumată, cantitatea maximă de pierdere naturală a acestor produse se determină pentru fiecare lot separat, ținând cont de normele de pierdere naturală stabilite pentru perioada efectivă de valabilitate, pe baza valorii inițiale. data primirii, lansării și data de închidere a mărcii sau data inventarului.

La 01.08.82, frigiderul situat în prima zonă climatică a primit un lot de cârnați, înregistrat cu certificatul de acceptare nr. 605 din 01.08.82, în valoare de 20.100 kg, inclusiv cârnați de Moscova fiert-afumat - 8.000 kg și jumătate. Odesa afumată - 12.100 kg.

Cârnații au fost aduși la frigider dintr-o altă zonă și trimiși într-o cameră de depozitare cu o temperatură a aerului de -5 C.

Lotul de cârnați a fost vândut în următoarele cantități:

Lotul nr. 605 a fost vândut integral la 30 septembrie 1982. Deficitul în greutate netă față de cantitatea înregistrată de cârnați a fost:

Moscova fiert-afumat 8000 - 7960 = 40 kg,

Odesa semiafumat 12100-11966 = 134 kg.

La 1 octombrie 1982, persoanele responsabile din punct de vedere financiar au întocmit un act privind consumul complet al lotului într-un formular standard (a se vedea exemplul la paragraful 11), care a fost transferat departamentului de contabilitate pentru verificare și calcule pentru calcularea pierderii naturale de cârnați. în timpul depozitării.

Calculul normelor în conformitate cu termenul de valabilitate real al cârnaților și calculul pierderii naturale în conformitate cu aceste norme au fost efectuate pentru două tipuri de cârnați dintr-un lot dat, în următoarea ordine:

Valoarea pierderii naturale acumulate conform normelor este comparată cu deficitul identificat de cârnați dintr-un anumit lot.

Întrucât deficitul de masă netă de cârnați nu a depășit pierderea naturală acumulată conform normelor, șeful frigiderului dă ordin de anulare a pierderilor identificate în masă de cârnați din lotul nr. 605 ca costuri de distribuție.

În frigiderele în care nu se evidențiază cârnații și cărnurile afumate pe lot, valoarea pierderii naturale a acestora conform normelor se calculează prin înmulțirea numărului acestor produse primite în perioada de inventariere, adăugându-i soldul la începutul perioadei de inventariere. perioada de inventar, prin rata de pierdere naturală ca procent stabilită pentru durata medie de valabilitate a fiecărui tip de cârnați și carne afumată.

Perioada medie de valabilitate a cârnaților și a cărnii afumate este determinată după cum urmează:

se însumează soldurile la sfârșitul fiecărei zile pentru perioada de inventariere, la suma acestora se adaugă consumul de cârnați și afumaturi pentru perioada de inventariere;

rezultatul se împarte la numărul de cârnați și produse afumate primite în perioada de inventariere cu restul adăugat la acesta la începutul perioadei de inventariere. Numărul de separare rezultat va fi durata medie de valabilitate a cârnaților și a cărnii afumate în 24 de ore.

Rotunjirea numerelor fracționale se efectuează în conformitate cu paragraful 8 din aceste instrucțiuni.

Pe frigiderul situat în zona I, restul de cârnați ucraineni semi-afumat a fost scos din 14 iulie; inventarul anterior a fost efectuat la 7 mai.

Cârnatul a fost importat din altă regiune și păstrat la o temperatură a aerului de -5 °C.

Încasările, eliberările și cârnații rămași pe toată perioada de inventar au fost:

(în kilograme)

sau rotunjit la cel mai apropiat număr întreg la 9 zile.

Rata de pierdere naturală stabilită pentru 5 zile = 0,64%.

Timp de 4 zile norma va fi:

Rata pierderii naturale pentru 9 zile de depozitare va fi: 0,64 + 0,19 = 0,83%.

Pierderea naturală a cârnaților ucraineni semi-afumat conform standardelor pentru perioada de inventar va fi:

13. Normele pentru pierderea naturală a cărnii și a produselor din carne nu se aplică:

la distribuirea acestora în funcție de masa netă a șablonului furnizorului sau în funcție de masa netă a șablonului instalată pe frigider la recepție;

pentru bunurile care sunt incluse în cifra de afaceri totală a frigiderului, dar care nu au fost depozitate efectiv pe frigider.

Formularul nr. 1

contabilizarea și acumularea pierderilor naturale conform standardelor la răcirea camerelor cu aburi,

post-răcirea cărnii răcite și depozitarea cărnii răcite

și organele pe frigider

Formularul nr. 2

contabilizarea si acumularea pierderilor naturale conform standardelor in timpul inghetarii

refrigerat, complet decongelat, congelat parțial dezghețat

iar când se păstrează carnea congelată și organele organe

pe___________frigider

Pierderi naturale conform standardelor

pentru congelare și congelare:

Pierdere naturală conform standardelor în timpul depozitării cărnii de vită congelate din prima categorie, kg

Pierderea naturală totală la congelare, congelare și depozitare a cărnii de vită congelată din prima categorie pentru iulie 1982, kg

430000-1901,5 = 428098,5

Contabil (semnătură)___________

Carne de vită și porc rece. La depozitarea cărnii la frigider folosim normele de pierdere naturală a cărnii și a produselor din carne, conform ordinului de Minister. Agricultură RF Nr. 395 din 16 august 2007, care este încă în vigoare astăzi și nu a fost revizuit pentru a îndeplini cerințele noilor standarde.
Cerințele pentru calitatea cărnii s-au schimbat (GOST R 54315-20011 „Bovine pentru sacrificare. Carne de vită și vițel în carcase, semicarcase și sferturi” și GOST 31476-2012 „Porci pentru sacrificare. Carne de porc în carcase și semicarcase”) - carne sunt crescute rase de porci , sincer, s-a schimbat, grosimea slăninii lasă de dorit, a devenit subțire și, în ordinea nr. 395, toate normele pentru pierderea naturală a cărnii și a produselor din carne nu au fost ajustate la noile standarde, deși au trecut deja 5 ani de la introducerea noilor GOST-uri pentru cerințele pentru semicarcase. Ordinul nu conține norme pentru pierderea naturală la dezghețarea blocurilor de carne de cal, ceea ce este relevant, de exemplu, pentru Tatarstan.
Ceea ce mă refer cu toate acestea este că observăm o creștere a ratelor de pierdere naturală a cărnii și a produselor din carne în timpul răcirii și depozitării.
Am auzit că există întreprinderi care au cerut deja să revizuiască ordinul Ministerului Agriculturii al Federației Ruse nr. 395 în conformitate cu cerințele noilor GOST sau să dea permisiunea de a dezvolta și aproba aceste norme de pierdere naturală în mod independent în departamentul de contabilitate al întreprinderii. nu stiu cum s-a terminat treaba.
Tehnologii cunoscuți au atras atenția asupra experienței vecina Belarus, unde Institutul lor de industrie frigorifică și institutele lor de carne și produse lactate au dezvoltat o metodologie pentru determinarea normelor de pierdere naturală a cărnii și a produselor din carne în timpul depozitării și prelucrării.
Cine rezolvă această problemă?




Buna ziua! Vă rog să mă ajutați să rezolv problema.
Expediem 20.000 kg de carne de jumătate de carcasă refrigerată pe un camion frigorific pe o distanță de 70 km. La primire, se dezvăluie că greutatea cărnii a scăzut cu 7 kg în timpul călătoriei. Aceste pierderi sunt specificate în Hotărârea Guvernului Federația Rusă din 12 noiembrie 2002 N 814 „Cu privire la procedura de aprobare a normelor de pierdere naturală în timpul depozitării și transportului stocurilor”. Link: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

Întrebare: cine anulează pierderea în greutate, vânzătorul sau cumpărătorul?


De la „curățarea” atelierului de hrănire Tyurinsky al filialei Belgorod a Tambov Bacon LLC (structura Rusagro), pierderile s-au ridicat la 150 de milioane de ruble. Peste 17 mii de porci au fost ținuți acolo. ASF a fost descoperit la fața locului în septembrie anul acesta. Miratorg a pierdut de două ori mai mult după ce ASF a apărut la locul său de îngrășare Ivica-2. Acolo erau ținuți 24 de mii de indivizi. În cazul lui Tyurinsky, reprezentanții lui Rosselkhoznadzor consideră că cauza incidentului este gardurile de proastă calitate ale locului, care „nu au împiedicat trecerea necontrolată a oamenilor și animalelor”. În apropierea sitului au fost găsite urme de mistreți, purtători de PPA. Ca urmare, nivelul statutului zoosanitar al lui Tyurinsky a fost scăzut de la IV la II. În situația cu Ivica-2, potrivit reprezentanților departamentului, putem vorbi despre o abordare formală a audit intern companie sau deficiențe „cu personalul și serviciul de securitate”.
Vsevolod Inyutin